C’est à la fin des années 30 que Gaston Barthouil a eu l’idée de fumer les premiers saumons de l’Adour.
BARTHOUIL J.
Novice dans le métier, il envoie dans les années 50 son chef de fabrication apprendre là où l’art du fumage est une tradition millénaire : au Danemark.
C’est avec ce savoir-faire et ces fumoirs à l’ancienne que nous transformons toujours l’intégralité de notre production... des techniques qui trouvent toutes leur justification dans le goût si particulier et subtil de nos saumons fumés.
Nous sommes, de nos jours, vraisemblablement le dernier artisan à fumer l’ensemble de notre production en respectant ces gestes ancestraux.
378 route d’Hastingues 40300 PEYREHORADE
contact[@]barthouil.fr - Tél. 05.58730078
www.barthouil.fr/
Rejoignez les Gourmets Bayonnais.
Aubard – Charcuteries Basques
La Maison Aubard [nous ouvrons prochainement notre musée], fabricant de jambon de bayonne et le jambon de kintoas propose des jambons artisanaux de qualité supérieure.
3 niveaux d'affinage déterminent les qualités principales : jambon de Bayonne 12 mois (alors que l'igp n'en demande que 7), le jambon de bayonne grand cru de 18 mois et le jambon de kintoa affiné 20 mois et plus.
En véritable jambons d'exceptions, ils ont été primés par deux médailles or et bronze lors de notre première participation au Concours Général Agricole 2015.
80 avenue capitaine Resplandy 64100 Bayonne
contact[@]charcuterie-aubard.fr - Tél. 0559298487
www.charcuterie-aubard.fr/
Fabrication traditionnelle à l’ancienne.
Atelier de l’Argoat
L’Atelier de l’Argoat est une entreprise spécialisée dans la fabrication d’andouilles et d’andouillettes dans le plus grand respect de la tradition et du code des usages. La production essentiellement « faite main » comprend en premier lieu, la Véritable Andouille de Guémené à l’Ancienne qui représente 60% de la production.
Animé par le désir de toujours proposer un produit de qualité fabriqué avec un grand Savoir-Faire, tous les produits sont fumés naturellement aux copeaux de hêtres. C’est à ce titre que la société a été labélisée en 2015, Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), label d’Etat destiné à mettre l’accent sur l’excellence des Savoir-Faire Français.
ZA la Pointe 35380 Plélan Le Grand
- Tél. 0299618585
www.atelier-argoat.fr/
Champion du Monde des fromagers en 2007
Alpages (Les)
Établie en plein cœur de Grenoble depuis 1978, la Fromagerie Les Alpages doit sa renommée à Bernard Mure-Ravaud : Meilleur Ouvrier de France et Vainqueur de l’International Caseus Award ce qui a fait de lui le Champion du Monde des fromagers en 2007.
Aux commandes depuis 30 ans, ce passionné est fier de proposer plus de 150 variétés.
En « dénicheur de fromage », il chasse les produits rares comme le Bleu de Termignon (produit par moins de 6 fermiers) ou le Beaufort d’Alpage (produit 100 jours par an, à plus de 1500m d’altitude) et ravit ses clients avec toujours plus de nouveautés : raclette 7 fromages, Brillat Savarin à la truffe
4 rue de Strasbourg 38 000 Grenoble
bonjour[@]les-alpages.fr - Tél. 0476463262
www.les-alpages.fr/
L’histoire de Monique et Michel commence sur une plage où ils découvrent un site exceptionnel d’algues !
ALGOPLUS ROSCOFF
Le dernier défi de Monique et Michel : se lancer dans une gamme de rillettes de légumes locaux : artichaut, chou-fleur, potimarron du Léon, sans oublier l’oignon rose de Roscoff à travers un délicieux confit « à pleurer de bonheur ».
Ce sont aujourd’hui plus d'une centaine de références qui sont concoctées avec les recettes d’une petite équipe d’épicuriens.
bretagne
contact[@]algoplus-roscoff.fr - Tél. 0298611414
www.algoplus-roscoff.fr/
Une équipe de passionnés soucieuse de produire des vins de haute qualité respectueux de l'environnement.
CHÂTEAU MARIS
L’agriculture biodynamique travaille avec la nature et non contre elle par conséquent elle est bénéfique pour l’environnement.
C’est notre rôle de permettre à cet écosystème de travailler le plus efficacement possible dans la nature car quand cela est le cas, nous sommes tous capable de percevoir l’équilibre, l’expression et la particularité de nos vins.
Nous pensons que ces méthodes produisent des grands vins dans le meilleur environnement possible.
Nous étions le premier vignoble dans l’AOC Minervois La Livinière à être intégralement certifié biodynamique et nous sommes heureux que notre travail puisse aider à préserver la beauté de ce lieu pour les générations futures.
7 rue de l'occitanie 34210 Felines Minevois
hannah[@]chateaumaris.com - Tél. 0468914263
www.shop.chateaumaris.com/
A tout juste 52 ans, Patrick Chauchard capitalise près de 25 ans d'expérience
FUMAGE ARTISANAL D’ARZON
dans le saumon fumé. Cet auvergnat diplômé de gestion hôtelière, passionné de cuisine quitte en 1989 l'hôtellerie pour le fumage de saumon.
En 1990, Patrick et Anne, son épouse, intègrent l'hôtel Miramar à Port-Crouesty. Peu enclin à y rester mais voulant rester vivre à Arzon, ils créent leur entreprise artisanale de fumage de saumon à Kerjouanno sur la commune d'Arzon.
Testés sur les marchés, les produits sont très vite prisés pour leur qualité.
23 RUE CENTRALE ARZON 56640
fumagearzon[@]gmail.com - Tél. 0297538018
www.fumage-arzon.fr/producteur-saumon-fume/p7.html
Agriculteurs biologiques depuis plus de 20 ans
Fermiers du Bord de Sèvre
Fermiers au bord de la Sèvre Nantaise, en Poitou, nous avons choisi depuis 1992, de conduire l’intégralité de l’élevage et des cultures en agriculture Biologique.
Les rochers, 79246 Largeasse
- Tél. 0549958261
www.fermiersduborddesevre.com
la Conserverie est née en Provence et revendique son statut d’artisan des saveurs.
Au Bec Fin
Créée en 1991, et implantée à COGOLIN, dans le Golfe de SAINT TROPEZ, elle entretient depuis toujours une passion pour la gastronomie de sa région et ses recettes.
Des goûts et des saveurs qu’elle entend faire partager, auprès des particuliers comme des professionnels. Une fabrication artisanale.
Les différents produits de la gamme (conserves et semi-conserves) sont élaborés à COGOLIN, dans un laboratoire de 1 400 m².
Après stockage, les matières premières sont préparées, épluchées, et nettoyées. Toutes les préparations se font sans conservateurs. Quant aux recettes, elles s’inspirent de la tradition provençale, avec quelques secrets de fabrication gardés précieusement.
50 Avenue de Valensole, Cogolin
contact[@]au-bec-fin.com - Tél. 0494557444
www.au-bec-fin.com
Le caviar français Perle Noire est un caviar issu d’un terroir d’exception : le Périgord Noir.
Caviar perle noire
Le caviar Perle Noire, c’est une équipe de passionnés et de spécialistes de l’élevage aquatique (aquaculture) rassemblés autour d'un projet de production de caviar français d’excellence.
La société existe depuis 1997. La maîtrise de notre élevage et le suivi quotidien et minutieux de nos poissons nous permettent de produire, tout au long de l'année, l’un des meilleurs caviars français.
L'élevage est assuré dans nos fermes. Le professionnalisme de nos ingénieurs et techniciens, allié à un environnement naturel de grande qualité, permet à notre cheptel de croître dans des conditions optimales.
Les Eyzies de Tayac
commande[@]caviarperlenoire.com - Tél. 0553296813
www.caviarperlenoire.com/
